editat la 12/01/2003
Varianta I
Blatul: piscoturi de sampanie
Crema: 3 oua mari, 150 ml apa, 250 gr zahar, 750 gr frisca, 13 foi sau 40 gr granule de gelatina, 150 ml lichior triplusec, 150 fructe confiate (gem din coji de portocale, coji de pepene din dulceata), 15 ml rom, 1 plic de zahar vanilat
Pentru ornat: 750 gr frisca, 3 albusuri, 6 foi de gelatina sau 18 g granule de gelatina, 100 ml apa, 150 gr zahar tos, 1 plic de zahar vanilat
Se pregatesc 2 forme de chec lungi si inguste care se tapeteaza cu o foaie de nailon subtire, indoita la colturi in unghi drept ca sa nu faca cute. Dupa aceea se aseaza lateral si la baza, piscoturile rupte dupa inaltimea formei (se aseaza vertical unul linga altul, iar la baza pot fi si rupte) si apoi se stropesc cu jumatate din cantitatea de lichior.
Intr-un vas de cca. 3 L se pune gelatina la inmuiat in apa rece, cca. 1 ora. Frisca pentru crema (tinuta la congelator 2-3 ore) se bate spuma, neindulcita, si se introduce in frigider. Frisca pentru ornat se pastreaza nebatuta, tinindu-se 2-3 ore in congelator inainte de folosire.
Dupa ce gelatina s-a inmuiat se adauga galbenusurile si restul de zahar si se bate timp de 8-10 minute (pe un alt vas cu apa clocotita) pina cind se dizolva bine gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile. Cind se ia de pe aburi se adauga fructele confiate si zaharul vanilat, amestecind in continuare (pe un vas cu apa rece) pina ajunge la temperatura degetului. Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 150 gr zahar tos si romul, iar spuma se bate in continuare pina se intareste (sa nu cada de pe tel). Albusurile se rastoarna peste gelatina si se amesteca bine cu telul, prin rasturnare, de citeva ori, pina la omogenizare. Se adauga apoi lichiorul ramas, toata frisca rece batuta si se amesteca cu telul prin rasturnare, pina la fundul vasului, pina cind compozitia se umfla si se intareste, fara sa se granuleze. (nu se amesteca mai mult de atit).
Crema se desarta in ambele tavi, se niveleaza si se lasa la frigider 2-3 ore ca sa se inchege bine. Dupa aceea se pune cite un platou deasupra fiecarei tavi, se rastoarna si se desprinde nailonul.
Se pregateste frisca de ornat. Gelatina se inmoaie in cana cu apa rece timp de 1 ora. Se adauga zaharul si se trece cana pe un vas cu apa fierbinte, se amesteca 1-2 minute pina se topeste complet gelatina, se adauga zaharul vanilat si apoi se amesteca pe un vas cu apa rece pina ce ajunge la temperatura degetului. Frisca tinuta 2-3 ore la congelator se bate fara zahar. Din ea se ia o lingura si se amesteca, prin rasturnare, de citeva ori, cu gelatina, pina se omogenizeaza. Apoi gelatina se rastoarna peste toata frisca batuta si se amesteca totul prin rasturnare, cu lingura, pina la fundul vasului, cu miscari usoare, pina cind frisca se va intari fara sa se granuleze.
Tortul se orneaza cu frisca, cu ajutorul cornetului cu sprit crestat la virf, trasind dire ondulate astfel incit sa se vada si piscoturile de pe margine. Se lasa la rece pina la servire.
Tortul se poate face si intr-o cratita rotunda. Aceasta se tapeteaza cu felii de portocale sau kiwi la baza, iar pe margine se pun piscoturile rupte dupa inaltimea ei. Se toarna crema, si deasupra se aseaza restul de piscoturi. Tortul se lasa la frigider peste noapte si se scoate din cratita pe un platou, prin rasturnare. Apoi se orneaza cu frisca.
In afara de fructe confiate, in crema se pot pun, tocate marunt, portocale, mandarine, kiwi, banane sau capsuni.
Tortul diplomat se poate face si fara lichior, iar piscoturile pot fi stropite cu sirop de zahar sau zeama de compot (fructele se pot adauga in crema).
Varianta II.
Blatul: 3 oua, 3 linguri cu virf de zahar, 1 pliculet de zahar vanilat, 3 linguri de faina
Se separa albusurile de galbenusuri, se bat spuma, se adauga zaharul si se bate spuma in continuare pina nu mai cade de pe tel. Se adauga cite un galbenus, zaharul vanilat si apoi la sfirsit faina, care se incorporeaza prin amestecare usoara, pina la fundul vasului (pentru a nu strica bulele de aer formate).
Se toarna in forma tapetata cu ulei si faina si se coace la foc mijlociu cca. 30 de minute. Se taie in doua parti egale. Intre cele doua se pune crema de tort si deasupra se orneaza cu frisca si fructe.
Se afișează postările cu eticheta dulciuri. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta dulciuri. Afișați toate postările
sâmbătă, 29 decembrie 2007
Tort de portocale (d-na Venera)
editat la 12/28/2003
BLATUL: 8 albusuri se bat spuma cu 250 gr zahar (pina spuma sta lipita de tel). Se adauga treptat galbenusurile si se amesteca usor cu 160 gr faina si coaja de la o portocala. Se coace blatul la foc potrivit intr-o tava unsa si tapetata cu faina sau cu hirtie unsa. Se taie in 2-3 foi.
SIROP: 100 ml apa se fierbe cu 80 gr zahar si zeama de la o portocala. Cu acesta se insiropeaza tortul.
CREMA: 3 oua intregi se amesteca cu 200 gr zahar, 1 lingura plina cu faina, 3-4 linguri de lapte si zeama de la o portocala. Se incalzeste pe foc mic pina se ingroasa. Cind este rece se adauga coaja de la o portocala si 140 gr unt bine frecat.
BLATUL: 8 albusuri se bat spuma cu 250 gr zahar (pina spuma sta lipita de tel). Se adauga treptat galbenusurile si se amesteca usor cu 160 gr faina si coaja de la o portocala. Se coace blatul la foc potrivit intr-o tava unsa si tapetata cu faina sau cu hirtie unsa. Se taie in 2-3 foi.
SIROP: 100 ml apa se fierbe cu 80 gr zahar si zeama de la o portocala. Cu acesta se insiropeaza tortul.
CREMA: 3 oua intregi se amesteca cu 200 gr zahar, 1 lingura plina cu faina, 3-4 linguri de lapte si zeama de la o portocala. Se incalzeste pe foc mic pina se ingroasa. Cind este rece se adauga coaja de la o portocala si 140 gr unt bine frecat.
Tort de mere cu frisca (reteta mamei)
editat la 01/09/2005
Ingrediente:
- mere (8-10, de aceeasi marime daca este posibil);
- 150-200 gr zahar pentru caramel;
- 6 oua;
- 6 linguri de zahar;
- 6 linguri de faina;
- vanilie;
- 300-400 gr frisca.
Mod de preparare:
Se alege o cratita larga, emailata de preferinta, in care se aseaza merele cu codita in sus, unul linga altul (in cercuri) pentru a afla de cite avem nevoie. Merele se spala, se curata de coaja si se scobesc cu grija de seminte.
Intre timp, in cratita curata, se pun cele 150-200 gr zahar si se lasa pe foc pina se caramelizeaza (face un pic de spuma), apoi prin rasucire rapida a cratitei se intinde zaharul pe fund si cit mai sus pe peretii acesteia. Se aseaza in cratita cu caramel inca fierbinte merele curatate, in cercuri (exact ca atunci cind am determinat numarul lor), in scobitura fiecarui mar se adauga cite o lingurita de dulceata (visine, cirese, capsuni, gutui etc.) sau una de miere si se presara putin zahar deasupra, peste toate. Se da cratita cu mere la cuptor (incins in prealabil) si se lasa acolo la foc mediu cca. 1/2 de ora sau pina se coc merele (sint moi la usoara apasare).
Cind merele sint aproape coapte, se bate compozitia de blat care va fi turnata deasupra lor.
Se bat cele 6 albusuri bine (pentru a fi mai spumoase se pot adauga 3 linguri de apa rece), se dauga zaharul, vanilia si cind compozitia nu mai cade de pe tel se adauga treptat fiecare galbenus si la sfirsit faina. Cu faina nu se mai bate, doar se amesteca usor pentru a nu-i sparge toate bulele de aer.
Se scoate cratita cu mere coapte din cuptor si deasupra lor se toarna compozitia de mai sus. Se mai coace cca. 25-30 de minute (se verifica dupa primele 20 de minute, apasind usor cu degetul - daca blatul s-a copt revine rapid la forma initiala), apoi se scoate din cuptor si se rastoarna imediat pe un platou cu merele in sus (ce ramine lipit de cratita se da usor jos si adauga peste mere). Se lasa sa se raceasca.
Dupa ce blatul cu mere s-a racit, se acopera din belsug cu frisca si se orneaza dupa preferinta. Tortul se serveste rece, de la frigider.
Pofta buna!
P.S. Tortul se poate face si cu merele taiate felii groase, la fel puse la copt in tava cu caramel si acoperite cu zahar sau miere. Dar in acest caz blatul s-ar putea sa necesite insiroparea. Aceasta se poate face cu suc de mere sau cu sirop de caramel (3-4 linguri de zahar se caramelizeaza si cind sint gata se adauga imediat 1 cana de apa rece peste ele; daca nu-i dulce siropul, se mai adauga zahar).
Ingrediente:
- mere (8-10, de aceeasi marime daca este posibil);
- 150-200 gr zahar pentru caramel;
- 6 oua;
- 6 linguri de zahar;
- 6 linguri de faina;
- vanilie;
- 300-400 gr frisca.
Mod de preparare:
Se alege o cratita larga, emailata de preferinta, in care se aseaza merele cu codita in sus, unul linga altul (in cercuri) pentru a afla de cite avem nevoie. Merele se spala, se curata de coaja si se scobesc cu grija de seminte.
Intre timp, in cratita curata, se pun cele 150-200 gr zahar si se lasa pe foc pina se caramelizeaza (face un pic de spuma), apoi prin rasucire rapida a cratitei se intinde zaharul pe fund si cit mai sus pe peretii acesteia. Se aseaza in cratita cu caramel inca fierbinte merele curatate, in cercuri (exact ca atunci cind am determinat numarul lor), in scobitura fiecarui mar se adauga cite o lingurita de dulceata (visine, cirese, capsuni, gutui etc.) sau una de miere si se presara putin zahar deasupra, peste toate. Se da cratita cu mere la cuptor (incins in prealabil) si se lasa acolo la foc mediu cca. 1/2 de ora sau pina se coc merele (sint moi la usoara apasare).
Cind merele sint aproape coapte, se bate compozitia de blat care va fi turnata deasupra lor.
Se bat cele 6 albusuri bine (pentru a fi mai spumoase se pot adauga 3 linguri de apa rece), se dauga zaharul, vanilia si cind compozitia nu mai cade de pe tel se adauga treptat fiecare galbenus si la sfirsit faina. Cu faina nu se mai bate, doar se amesteca usor pentru a nu-i sparge toate bulele de aer.
Se scoate cratita cu mere coapte din cuptor si deasupra lor se toarna compozitia de mai sus. Se mai coace cca. 25-30 de minute (se verifica dupa primele 20 de minute, apasind usor cu degetul - daca blatul s-a copt revine rapid la forma initiala), apoi se scoate din cuptor si se rastoarna imediat pe un platou cu merele in sus (ce ramine lipit de cratita se da usor jos si adauga peste mere). Se lasa sa se raceasca.
Dupa ce blatul cu mere s-a racit, se acopera din belsug cu frisca si se orneaza dupa preferinta. Tortul se serveste rece, de la frigider.
Pofta buna!
P.S. Tortul se poate face si cu merele taiate felii groase, la fel puse la copt in tava cu caramel si acoperite cu zahar sau miere. Dar in acest caz blatul s-ar putea sa necesite insiroparea. Aceasta se poate face cu suc de mere sau cu sirop de caramel (3-4 linguri de zahar se caramelizeaza si cind sint gata se adauga imediat 1 cana de apa rece peste ele; daca nu-i dulce siropul, se mai adauga zahar).
Prajitura Tiramiseu (d-na Venera)
editat la 01/01/2004
2 pachete de piscoturi se inmoaie in 3 cesti de cafea neagra in care s-a adaugat rom si zahar (se poate folosi si Nessquik dizolvat in apa sau lapte ca sa poate minca si copiii).
Separat se bat 5 albusuri spuma, iar galbenusurile se freaca cu 5 linguri de zahar, esenta de vanilie si 1/2 cutie de frisca lichida (~ 500ml ... whipped cream in US).
Se amesteca apoi albusurile spuma si galbenusurile frecate.
Intr-o tava sau platou inalt se pune un rind de piscoturi, unul de crema pina se termina totul. Se orneaza cu frisca si fructe.
2 pachete de piscoturi se inmoaie in 3 cesti de cafea neagra in care s-a adaugat rom si zahar (se poate folosi si Nessquik dizolvat in apa sau lapte ca sa poate minca si copiii).
Separat se bat 5 albusuri spuma, iar galbenusurile se freaca cu 5 linguri de zahar, esenta de vanilie si 1/2 cutie de frisca lichida (~ 500ml ... whipped cream in US).
Se amesteca apoi albusurile spuma si galbenusurile frecate.
Intr-o tava sau platou inalt se pune un rind de piscoturi, unul de crema pina se termina totul. Se orneaza cu frisca si fructe.
Prajitura cu rom (reteta mamei)
editat la 12/28/2003
300 gr zahar, 8 oua, 300 gr faina
Se bat spuma albusurile, se adauga zaharul si se bate bine pina ramine spuma pe tel, se pun pe rind galbenusurile si se adauga faina amestecind usor. Se coace la foc mediu in tava unsa si tapetata cca. 30-40 de minute (cind se apasa cu degetul sa revina repede la forma initiala). Se lasa sa se raceasca si se taie in doua ca la blatul de tort.
1/2 din blat se sfarima si se stropeste cu 1-2 lingurite de esenta de rom. Se adauga 10 gr zahar farin, 200 gr unt, 200 gr nuca macinata.
Se unge foaia ramasa cu gem, apoi se adauga crema facuta si deasupra se puna glazura de ciocolata (100 gr ciocolata topita pe foc cu putina apa sau in cuptorul cu microunde).
300 gr zahar, 8 oua, 300 gr faina
Se bat spuma albusurile, se adauga zaharul si se bate bine pina ramine spuma pe tel, se pun pe rind galbenusurile si se adauga faina amestecind usor. Se coace la foc mediu in tava unsa si tapetata cca. 30-40 de minute (cind se apasa cu degetul sa revina repede la forma initiala). Se lasa sa se raceasca si se taie in doua ca la blatul de tort.
1/2 din blat se sfarima si se stropeste cu 1-2 lingurite de esenta de rom. Se adauga 10 gr zahar farin, 200 gr unt, 200 gr nuca macinata.
Se unge foaia ramasa cu gem, apoi se adauga crema facuta si deasupra se puna glazura de ciocolata (100 gr ciocolata topita pe foc cu putina apa sau in cuptorul cu microunde).
Prajitura cu ness sau cacao (reteta mamei)
editat la 12/30/2003
ALUATUL: 250 gr nuca macinata, 250 ml apa, 250 gr zahar si 3 linguri de cacao se amesteca si se fierb pe foc mic pina se obtine o pasta nu prea groasa. Dupa ce se raceste se adauga pe rind 6 galbenusuri si se amesteca. Se adauga apoi albusurile batute spuma, 2 linguri faina si 1 lingurita bicarbonat. Se coace la foc potrivit in tava unsa si tapetata cu faina. Se lasa sa se raceasca.
CREMA: Se freaca 200 gr unt cu 100 gr zahar pudra, se adauga 100 gr nuci macinate, 2 oua intregi, 2 linguri de ness (cacao).
Se pune crema deasupra foii coapte in tava si se da la frigider.
ALUATUL: 250 gr nuca macinata, 250 ml apa, 250 gr zahar si 3 linguri de cacao se amesteca si se fierb pe foc mic pina se obtine o pasta nu prea groasa. Dupa ce se raceste se adauga pe rind 6 galbenusuri si se amesteca. Se adauga apoi albusurile batute spuma, 2 linguri faina si 1 lingurita bicarbonat. Se coace la foc potrivit in tava unsa si tapetata cu faina. Se lasa sa se raceasca.
CREMA: Se freaca 200 gr unt cu 100 gr zahar pudra, se adauga 100 gr nuci macinate, 2 oua intregi, 2 linguri de ness (cacao).
Se pune crema deasupra foii coapte in tava si se da la frigider.
Prajitura cu cacao (reteta mamei)
editat la 01/01/2004
250 gr unt (margarina), 250 gr zahar, 300 gr faina, 4 oua, cacao
Untul se freaca spuma, se adauga treptat galbenusurile, apoi zaharul, cacaoa, faina, si la sfirsit albusurile batute spuma. Se pune esenta de vanilie sau rom. Se coace in tava unsa si tapetata cu faina. Se taie calda si se pudreaza cu zahar.
250 gr unt (margarina), 250 gr zahar, 300 gr faina, 4 oua, cacao
Untul se freaca spuma, se adauga treptat galbenusurile, apoi zaharul, cacaoa, faina, si la sfirsit albusurile batute spuma. Se pune esenta de vanilie sau rom. Se coace in tava unsa si tapetata cu faina. Se taie calda si se pudreaza cu zahar.
Pasca (reteta Olgai)
Aluat:
3 linguri de smintina
150 gr unt
250 gr faina
1 virf cutit sare
Se amesteca bine toate timp de citeva minute si se da la rece aluatul acoperit, cca 2 ore.
Se unge sau nu o forma (rotunda, patrata sau de cozonac), se intinde aluatul si se toarna compozitia.
Umplutura:
Brinza dulce (500-800 gr, dupa preferinta)
2-3 oua
2-3 linguri de zahar (sau dupa gust)
1 lingurita coaja rasa de lamiie
vanilie
1 pumn de stafide
Optional se pot adauga 1-2 linguri de nuci tocate si 2 linguri de gris.
Se bat oualele (cu telul, mixerul sau blenderul Zizee ) sa faca un pic de spuma, se adauga zaharul, brinza si restul.
Se toarna compozitia in forma in care s-a asezat deja aluatul. Deasupra se pot face grilaje din aluat, impletitura sub forma de coronita deasupra sau o cruce.
Ponturi: Se poate face si cu cottage cheese, alegeti-l pe cel mai putin sarat. Eu prefer brinza Ricotta, care-i nesarata, asemanatoare cu urda romaneasca dar mai moale si folosesc din ea o cutie mare. In loc de nuci folositi Pecans care dau un gust deosebit.
3 linguri de smintina
150 gr unt
250 gr faina
1 virf cutit sare
Se amesteca bine toate timp de citeva minute si se da la rece aluatul acoperit, cca 2 ore.
Se unge sau nu o forma (rotunda, patrata sau de cozonac), se intinde aluatul si se toarna compozitia.
Umplutura:
Brinza dulce (500-800 gr, dupa preferinta)
2-3 oua
2-3 linguri de zahar (sau dupa gust)
1 lingurita coaja rasa de lamiie
vanilie
1 pumn de stafide
Optional se pot adauga 1-2 linguri de nuci tocate si 2 linguri de gris.
Se bat oualele (cu telul, mixerul sau blenderul Zizee ) sa faca un pic de spuma, se adauga zaharul, brinza si restul.
Se toarna compozitia in forma in care s-a asezat deja aluatul. Deasupra se pot face grilaje din aluat, impletitura sub forma de coronita deasupra sau o cruce.
Ponturi: Se poate face si cu cottage cheese, alegeti-l pe cel mai putin sarat. Eu prefer brinza Ricotta, care-i nesarata, asemanatoare cu urda romaneasca dar mai moale si folosesc din ea o cutie mare. In loc de nuci folositi Pecans care dau un gust deosebit.
Pandispan cu gem si ciocolata (reteta mamei)
editat la 01/01/2004
6 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri de faina, vanilie
Se bat bine albusurile (daca adaugati 3 linguri de apa rece pandispanul va fi mai pufos), se adauga zaharul si se bate pina spuma ramine pe tel, apoi se adauga galbenusurile unul cite unul si la sfirsit faina amestecindu-se usor (ca sa nu se sparga bulele de aer formate). Se pune in tava unsa si tapetata cu faina si se coace cca. 30-40 de minute. Se lasa sa se raceasca.
Se amesteca gem cu frisca (200-300 gr), se pune peste blat si apoi glazura de ciocolata si eventual nuca farimitata deasupra.
6 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri de faina, vanilie
Se bat bine albusurile (daca adaugati 3 linguri de apa rece pandispanul va fi mai pufos), se adauga zaharul si se bate pina spuma ramine pe tel, apoi se adauga galbenusurile unul cite unul si la sfirsit faina amestecindu-se usor (ca sa nu se sparga bulele de aer formate). Se pune in tava unsa si tapetata cu faina si se coace cca. 30-40 de minute. Se lasa sa se raceasca.
Se amesteca gem cu frisca (200-300 gr), se pune peste blat si apoi glazura de ciocolata si eventual nuca farimitata deasupra.
Ecler - cojile (I si II)
editat la 12/16/2003
Ecler I
550 ml apa, 180 ml ulei, 2 lingurite zahar, putina sare, 250 gr faina, 6 oua
Se pune la fiert apa, uleiul, zaharul, sarea si cind aproape da in clocot se pune faina. Se lasa sa se raceasca, apoi se adauga pe rind cite un ou, pina se incorporeaza complet. Se taie o punga de plastic la un colt si se pun in tava unsa cojile de ecler.
Cuptorul trebuie sa fie incins, iar dupa ce cojile s-au copt, se mai lasa putin in cuptor, la foc mic, ca sa se usuce bine.
Cojile se umplu cu crema de vanilie sau cu compozitie de aperitiv.
Ecler II
200 gr faina, 100 ml ulei, 200 ml apa, 5-6 oua
Apa cu uleiul se fierb, se adauga faina, se amesteca si se adauga pe rind 5-6 oua. Pe tava unsa cu ulei se pun cojile, apoi se coc la foc iute.
Ecler I
550 ml apa, 180 ml ulei, 2 lingurite zahar, putina sare, 250 gr faina, 6 oua
Se pune la fiert apa, uleiul, zaharul, sarea si cind aproape da in clocot se pune faina. Se lasa sa se raceasca, apoi se adauga pe rind cite un ou, pina se incorporeaza complet. Se taie o punga de plastic la un colt si se pun in tava unsa cojile de ecler.
Cuptorul trebuie sa fie incins, iar dupa ce cojile s-au copt, se mai lasa putin in cuptor, la foc mic, ca sa se usuce bine.
Cojile se umplu cu crema de vanilie sau cu compozitie de aperitiv.
Ecler II
200 gr faina, 100 ml ulei, 200 ml apa, 5-6 oua
Apa cu uleiul se fierb, se adauga faina, se amesteca si se adauga pe rind 5-6 oua. Pe tava unsa cu ulei se pun cojile, apoi se coc la foc iute.
Crema de vanilie (I si II)
editat la 12/16/2003
Crema de Vanilie I
1 L lapte, 200 gr faina, 2-3 oua, 200 gr zahar, vanilie, esenta de rom
Se fierbe 1/2 din lapte, se adauga zaharul, oualele amestecate cu faina si restul de lapte si se pune pe foc amestecind in continuu. Rece i se adauga arome.
Se pune in ecleruri si sa pudreaza sau se dau cu ciocolata (100 gr ciocolata + 30 ml ulei se topeste la foc mic).
Crema de Vanilie II
1 L lapte, 4 oua, 5 linguri cu virf de faina, 300 gr zahar, vanilie, 1 pachet de unt (margarina)
4 galbenusuri frecate cu 150 gr zahar si faina se amesteca cu 250 gr lapte si se toarna intr-o cratita in care se afla 750 ml lapte fierbinte. Se amesteca pina se ingroasa. Se raceste un pic crema si se adauga untul taiat in bucatele, apoi dupa ce s-a racit bine se adauga si albusurile batute spuma cu 150 gr de zahar si vanilie.
Crema de vanilie se poate adauga intre foi de prajitura, la tort, ecler sau cremsnit.
Pont: Daca se inlocuiesc 2 linguri de faina cu 2 linguri de cacao se poate face crema de cacao.
Crema de Vanilie I
1 L lapte, 200 gr faina, 2-3 oua, 200 gr zahar, vanilie, esenta de rom
Se fierbe 1/2 din lapte, se adauga zaharul, oualele amestecate cu faina si restul de lapte si se pune pe foc amestecind in continuu. Rece i se adauga arome.
Se pune in ecleruri si sa pudreaza sau se dau cu ciocolata (100 gr ciocolata + 30 ml ulei se topeste la foc mic).
Crema de Vanilie II
1 L lapte, 4 oua, 5 linguri cu virf de faina, 300 gr zahar, vanilie, 1 pachet de unt (margarina)
4 galbenusuri frecate cu 150 gr zahar si faina se amesteca cu 250 gr lapte si se toarna intr-o cratita in care se afla 750 ml lapte fierbinte. Se amesteca pina se ingroasa. Se raceste un pic crema si se adauga untul taiat in bucatele, apoi dupa ce s-a racit bine se adauga si albusurile batute spuma cu 150 gr de zahar si vanilie.
Crema de vanilie se poate adauga intre foi de prajitura, la tort, ecler sau cremsnit.
Pont: Daca se inlocuiesc 2 linguri de faina cu 2 linguri de cacao se poate face crema de cacao.
vineri, 28 decembrie 2007
Crema de ciocolata
editat la 12/28/2003
100 gr ciocolata se topeste in putina apa. 4 galbenusuri sau 2 oua intregi se freaca cu 200 gr zahar si apoi se amesteca cu ciocolata topita. Se fierbe pina se ingroasa putin. Se lasa sa se raceasca.
300 gr unt se freaca spuma si se amesteca cu compozitia de mai sus. Se foloseste pentru tort sau foi.
100 gr ciocolata se topeste in putina apa. 4 galbenusuri sau 2 oua intregi se freaca cu 200 gr zahar si apoi se amesteca cu ciocolata topita. Se fierbe pina se ingroasa putin. Se lasa sa se raceasca.
300 gr unt se freaca spuma si se amesteca cu compozitia de mai sus. Se foloseste pentru tort sau foi.
Crema caramel
editat la 12/28/2003
150 gr zahar se topesc si se adauga 150 gr miez de nuca nefarimat. Se rastoarna pe un fund de lemn bine uns cu margarina rece. Dupa ce s-a racit se piseaza.
120 gr zahar se freaca cu 200 gr unt, se adauga treptat 4 galbenusuri, esenta de vanilie, coaja de lamiie si se pun la foc mic pina se ingroasa. Cind este inca calduta se adauga nucile caramelizate si crema se pune intre foi sau la tort.
120 gr zahar se freaca cu 200 gr unt, se adauga treptat 4 galbenusuri, esenta de vanilie, coaja de lamiie si se pun la foc mic pina se ingroasa. Cind este inca calduta se adauga nucile caramelizate si crema se pune intre foi sau la tort.
Cozonac (reteta matusii de la Brasov)
editat la 04/09/2003
ALUAT : 1 kg faina, 500 ml lapte, 200 ml ulei caldut, 300 gr zahar, 60 gr drojdie de bere (3-4 linguri de drojdie uscata), 3 oua frecate cu sare, vanilie, coaja de la o lamiie.
UMPLUTURA: 300 gr nuca macinata, 200-300 gr zahar (dupa cit va place sa fie de dulce), cacao dupa cum vreti sa fie de inchisa crema (2-3 linguri), stafide. Daca doriti puteti bate 2 albusuri spuma si in ele adaugati cacao, zahar, nuci. Galbenusurile le pastrati sa ungeti cozonacii pusi la copt.
PREPARAREA: Se pune faina intr-un lighean si se face un loc la mijloc in care se toarna 200ml lapte caldut, amestecat cu drojdia (chiar daca nu-i perfect omogenizat, nu-i bai). Aceasta maia se acopera cu un strat de faina si se lasa ligheanul la cald sa creasca acoperit cu un servet (nu faceti peste 25°C in casa, ca vor creste si la 22°C, mai ales daca ii faceti cu ingredientele din US:-). Laptele ramas (300ml) se pune la fiert cu zaharul, lamiia si vanilia (un baton daca aveti, daca nu esenta sau vanilina). Peste faina din lighean se adauga laptele caldut, ouale, si putin ulei. Se framinta totul cca 10-15 minute si se adauga treptat uleiul (care trebuie sa-l simtiti caldut la mina), dupa ce ati terminat cu el mai framintati 5 minute si apoi se acopera ligheanul si se lasa la crescut, la caldura (22-23°C cam pentru 1hr). Cind volumul s-a dublat, se pune in tavi. Sa fie doar pina la 1/2 din tava, caci se mai lasa la crescut si in ea (sa nu-l lasati sa depaseasca marginea tavii).
Tavile de cozonac se ung bine de tot cu margarina. Pe planseta se toarna ulei si pe miini, se intind 2 foi groase, peste care se pune umplutura. Se ruleaza, se impacheteaza in 2 si se rasucesc intre ele ca si pe sfoara si se pun in forme, unde se mai lasa un pic ca sa mai creasca. Puteti sa intindeti si doar o foaie pentru fiecare cozonac, intindeti nuca si apoi il rulati si-l puneti in tava.
Inainte de a-i baga in cuptor se ung cu ou (eventual galbenus ramas de la umplutura) batut si se presara zahar tos deasupra.
Se coc la foc mic 45 de minute (350-375°F), dar va mai uitati la ei din cind in cind ca sa nu se arda.
Pont: Reteta este pentru 2 cozonaci mari in RO; iar daca tavile sint mai mici, ca in US, ies 3; sau 3 cozonaci un pic mai mici si o pasca frumoasa in tava de cozonac. Din acest aluat se poate face si pasca si cozonac.
ALUAT : 1 kg faina, 500 ml lapte, 200 ml ulei caldut, 300 gr zahar, 60 gr drojdie de bere (3-4 linguri de drojdie uscata), 3 oua frecate cu sare, vanilie, coaja de la o lamiie.
UMPLUTURA: 300 gr nuca macinata, 200-300 gr zahar (dupa cit va place sa fie de dulce), cacao dupa cum vreti sa fie de inchisa crema (2-3 linguri), stafide. Daca doriti puteti bate 2 albusuri spuma si in ele adaugati cacao, zahar, nuci. Galbenusurile le pastrati sa ungeti cozonacii pusi la copt.
PREPARAREA: Se pune faina intr-un lighean si se face un loc la mijloc in care se toarna 200ml lapte caldut, amestecat cu drojdia (chiar daca nu-i perfect omogenizat, nu-i bai). Aceasta maia se acopera cu un strat de faina si se lasa ligheanul la cald sa creasca acoperit cu un servet (nu faceti peste 25°C in casa, ca vor creste si la 22°C, mai ales daca ii faceti cu ingredientele din US:-). Laptele ramas (300ml) se pune la fiert cu zaharul, lamiia si vanilia (un baton daca aveti, daca nu esenta sau vanilina). Peste faina din lighean se adauga laptele caldut, ouale, si putin ulei. Se framinta totul cca 10-15 minute si se adauga treptat uleiul (care trebuie sa-l simtiti caldut la mina), dupa ce ati terminat cu el mai framintati 5 minute si apoi se acopera ligheanul si se lasa la crescut, la caldura (22-23°C cam pentru 1hr). Cind volumul s-a dublat, se pune in tavi. Sa fie doar pina la 1/2 din tava, caci se mai lasa la crescut si in ea (sa nu-l lasati sa depaseasca marginea tavii).
Tavile de cozonac se ung bine de tot cu margarina. Pe planseta se toarna ulei si pe miini, se intind 2 foi groase, peste care se pune umplutura. Se ruleaza, se impacheteaza in 2 si se rasucesc intre ele ca si pe sfoara si se pun in forme, unde se mai lasa un pic ca sa mai creasca. Puteti sa intindeti si doar o foaie pentru fiecare cozonac, intindeti nuca si apoi il rulati si-l puneti in tava.
Inainte de a-i baga in cuptor se ung cu ou (eventual galbenus ramas de la umplutura) batut si se presara zahar tos deasupra.
Se coc la foc mic 45 de minute (350-375°F), dar va mai uitati la ei din cind in cind ca sa nu se arda.
Pont: Reteta este pentru 2 cozonaci mari in RO; iar daca tavile sint mai mici, ca in US, ies 3; sau 3 cozonaci un pic mai mici si o pasca frumoasa in tava de cozonac. Din acest aluat se poate face si pasca si cozonac.
Covrigei cu nuca
editat la 12/01/2003
Cu aluatul pentru Globulete cu dulceata se pot modela suluri de grosimea unei macaroane, care, apoi, se taie in bucati de 5-6 cm lungime. Fiecarei bucati i se unesc capetele si se formeaza covrigei. Acestia se ung pe deasupra cu ou batut cu furculita si se trec prin nuca macinata sau tocata. Se aseaza in tava la distante de 1 cm unul de celalalt si se coc la foc mijlociu cca. 15 minute.
Se tavalesc apoi prin zahar pudra amestecat cu zahar vanilat.
Cu aluatul pentru Globulete cu dulceata se pot modela suluri de grosimea unei macaroane, care, apoi, se taie in bucati de 5-6 cm lungime. Fiecarei bucati i se unesc capetele si se formeaza covrigei. Acestia se ung pe deasupra cu ou batut cu furculita si se trec prin nuca macinata sau tocata. Se aseaza in tava la distante de 1 cm unul de celalalt si se coc la foc mijlociu cca. 15 minute.
Se tavalesc apoi prin zahar pudra amestecat cu zahar vanilat.
Globulete cu dulceata
editat la 12/01/2003
250 gr faina, 150 gr unt, 100 gr zahar, 3 galbenusuri, un virf de cutit sare fina, coaja de lamiie, 50 gr nuci macinate, 20 ml rom (sau doar esenta)
Se freaca untul cu zaharul, se adauga romul, sarea si coaja de lamiie, si apoi, pe rind, galbenusurile, iar la sfirsit faina. Aluatul se amesteca bine cu lingura si apoi cu mina evitindu-se framintatul. Se da 30 de minute la rece. Dupa aceea se ia cite o bucata si se ruleaza sul de diametru 2 cm, care apoi se taie in bucatele de 2 cm lungime fiecare. Din fiecare bucatica se modeleaza o bila, in mijlocul careia se apasa cu degetul pina se formeaza o gropita. Se ung bilele deasupra cu putin albus batut cu furculita si se dau prin nuca macinata. Se aseaza in tava neunsa la distante de 2 cm si se coc la foc mijlociu cca. 20 de minute.
Dupa ce s-au racit, in fiecare gropita se pune cite o cireasa sau visina din dulceata. Nu se vor pudra cu zahar.
250 gr faina, 150 gr unt, 100 gr zahar, 3 galbenusuri, un virf de cutit sare fina, coaja de lamiie, 50 gr nuci macinate, 20 ml rom (sau doar esenta)
Se freaca untul cu zaharul, se adauga romul, sarea si coaja de lamiie, si apoi, pe rind, galbenusurile, iar la sfirsit faina. Aluatul se amesteca bine cu lingura si apoi cu mina evitindu-se framintatul. Se da 30 de minute la rece. Dupa aceea se ia cite o bucata si se ruleaza sul de diametru 2 cm, care apoi se taie in bucatele de 2 cm lungime fiecare. Din fiecare bucatica se modeleaza o bila, in mijlocul careia se apasa cu degetul pina se formeaza o gropita. Se ung bilele deasupra cu putin albus batut cu furculita si se dau prin nuca macinata. Se aseaza in tava neunsa la distante de 2 cm si se coc la foc mijlociu cca. 20 de minute.
Dupa ce s-au racit, in fiecare gropita se pune cite o cireasa sau visina din dulceata. Nu se vor pudra cu zahar.
Chec (reteta mamei mele)
editat la 06/24/2004
6 oua
400 gr zahar
6 linguri de apa
7 linguri ulei
300 gr faina
1-2 linguri de cacao (dupa preferinta)
nuca, rahat sau stafide (dupa preferinta)
vanilie, migdale sau rom
Se pune pe foc mic si se face un sirop apa+zahar. Se bat albusurile spuma, se adauga incet siropul fierbinte si se bate in continuare, se adauga apoi galbenusurile unul cite unul, uleiul putin cite putin, faina, mirodeniile, nuca, stafidele etc. Se tapeteaza 2 tavi de chec si se toarna compozitia in acestea. Se pastreaza 1/4 din compozitie si se amesteca cu cacaoa, apoi se pune in tavi pe mijloc, si se amesteca usor cu coada unei linguri. Se baga cele 2 tavi in cuptorul preincalzit si se coace cca. 45 de minunte la foc mijlociu. Se lasa cca. 5-10 minute in tava dupa coacere si apoi se scoate usor cu lama unui cutit. Se pudreaza si se lasa sa se raceasca.
6 oua
400 gr zahar
6 linguri de apa
7 linguri ulei
300 gr faina
1-2 linguri de cacao (dupa preferinta)
nuca, rahat sau stafide (dupa preferinta)
vanilie, migdale sau rom
Se pune pe foc mic si se face un sirop apa+zahar. Se bat albusurile spuma, se adauga incet siropul fierbinte si se bate in continuare, se adauga apoi galbenusurile unul cite unul, uleiul putin cite putin, faina, mirodeniile, nuca, stafidele etc. Se tapeteaza 2 tavi de chec si se toarna compozitia in acestea. Se pastreaza 1/4 din compozitie si se amesteca cu cacaoa, apoi se pune in tavi pe mijloc, si se amesteca usor cu coada unei linguri. Se baga cele 2 tavi in cuptorul preincalzit si se coace cca. 45 de minunte la foc mijlociu. Se lasa cca. 5-10 minute in tava dupa coacere si apoi se scoate usor cu lama unui cutit. Se pudreaza si se lasa sa se raceasca.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)