Tort de mere cu frisca (reteta mamei)

editat la 01/09/2005

Ingrediente:
- mere (8-10, de aceeasi marime daca este posibil);
- 150-200 gr zahar pentru caramel;
- 6 oua;
- 6 linguri de zahar;
- 6 linguri de faina;
- vanilie;
- 300-400 gr frisca.

Mod de preparare:
Se alege o cratita larga, emailata de preferinta, in care se aseaza merele cu codita in sus, unul linga altul (in cercuri) pentru a afla de cite avem nevoie. Merele se spala, se curata de coaja si se scobesc cu grija de seminte.
Intre timp, in cratita curata, se pun cele 150-200 gr zahar si se lasa pe foc pina se caramelizeaza (face un pic de spuma), apoi prin rasucire rapida a cratitei se intinde zaharul pe fund si cit mai sus pe peretii acesteia. Se aseaza in cratita cu caramel inca fierbinte merele curatate, in cercuri (exact ca atunci cind am determinat numarul lor), in scobitura fiecarui mar se adauga cite o lingurita de dulceata (visine, cirese, capsuni, gutui etc.) sau una de miere si se presara putin zahar deasupra, peste toate. Se da cratita cu mere la cuptor (incins in prealabil) si se lasa acolo la foc mediu cca. 1/2 de ora sau pina se coc merele (sint moi la usoara apasare).
Cind merele sint aproape coapte, se bate compozitia de blat care va fi turnata deasupra lor.

Se bat cele 6 albusuri bine (pentru a fi mai spumoase se pot adauga 3 linguri de apa rece), se dauga zaharul, vanilia si cind compozitia nu mai cade de pe tel se adauga treptat fiecare galbenus si la sfirsit faina. Cu faina nu se mai bate, doar se amesteca usor pentru a nu-i sparge toate bulele de aer.
Se scoate cratita cu mere coapte din cuptor si deasupra lor se toarna compozitia de mai sus. Se mai coace cca. 25-30 de minute (se verifica dupa primele 20 de minute, apasind usor cu degetul - daca blatul s-a copt revine rapid la forma initiala), apoi se scoate din cuptor si se rastoarna imediat pe un platou cu merele in sus (ce ramine lipit de cratita se da usor jos si adauga peste mere). Se lasa sa se raceasca.

Dupa ce blatul cu mere s-a racit, se acopera din belsug cu frisca si se orneaza dupa preferinta. Tortul se serveste rece, de la frigider.

Pofta buna!

P.S. Tortul se poate face si cu merele taiate felii groase, la fel puse la copt in tava cu caramel si acoperite cu zahar sau miere. Dar in acest caz blatul s-ar putea sa necesite insiroparea. Aceasta se poate face cu suc de mere sau cu sirop de caramel (3-4 linguri de zahar se caramelizeaza si cind sint gata se adauga imediat 1 cana de apa rece peste ele; daca nu-i dulce siropul, se mai adauga zahar).